Parjoale

Pe la noi prin Bucovina se mai "inmulteste" carnea pentru piftele cu putina paine, cu 1-2 cartofi si din aceasta compozitie rezulta parjoalele. Sunt mai mari ca chiftelele si plate.

Ingrediente:

• 700 g carne tocata (prefer sa iau spata sau ceafa si sa o toc eu)
• 3 cartofi potriviti dati pe razatoarea mica si stori bine in palme
• 60 g miez de paine inmuiat in 2-3 linguri lapte
• 3 oua
• 3 cepe verzi (sau una normala) tocata marunt
• 4 catei usturoi pisati marunt
• un praf sare
• un praf piper

Mod de preparare:
Puneti toate ingredientele intr-un bol si amestecati-le bine.

Formati sfere de marimea unei nuci si apoi turtiti-le.

Prajiti-le in ulei incins (foc potrivit) pe fiecare parte cate 2-3 minute pana se rumenesc apoi scoteti-le pe un platou tapetat cu un servet de bucatarie. Serviti-le calde sau reci cu garnitura de cartofi, orez sau orice altceva va place!

Sa aveti spor si pofta!

Tarta cu capsune

Imi plac foarte mult capsunele dar si cremele de vanilie. Unde se pot intalni mai bine acestea daca nu intr-o tarta delicioasa...

Ingrediente aluat:

• 180 g faina
• 55 g zahar pudra
• un praf sare
• 115 g unt rece
• un galbenus mare
• o lingura apa rece (lasati un cub de gheata la dezghetat)

Ingrediente crema de vanilie:

• 4 oua
• 150 g zahar
• 60 g faina
• 500 ml lapte
• 2 plicuri de zahar vanilat

Pentru umplutura: 500 g capsune

Mod de preparare blat:
Amestecati faina cu zaharul pudra si putina sare apoi adaugati untul taiat cubulete. Framantati bine pana se omogenizeaza compozitia.

Bateti cu o furculita galbenusul impreuna cu apa apoi turnati-l peste aluat.

Framantati pana se omogenizeaza compozitia  apoi inveliti-o intr-o folie de plastic. Nu este un aluat foarte tare, mutati compozitia cu lingura.

Neteziti folia cu sucitorul pana se formeaza un disc plat cam de marimea tavii in care o sa-l coaceti. Puneti aluatul la frigider pentru jumatate de ora timp in care pregatiti crema de vanilie.

Pentru crema mixati bine bine ouale cu zaharul apoi adaugati treptat faina.

Turnati in jur de 100 ml lapte pentru a subtia compozitia iar dupa aceea tunati treptat restul de lapte fierbinte in care s-a dizolvat zaharul vanilat. Puneti crema intr-un ceaun pe foc potrivit si amestecati mereu,. Cand incepe sa fiarba micsorati focul. Amestecati pana se ingroasa (in jur de 12 minute), luati de pe foc si amestecati din nou pana se raceste. Trebuie sa fie groasa, ca o smantana.

Intindeti cu sucitorul foaia (in folie e cel mai simplu) si imbracati cu ea peretii unei forme de tarta cu diametrul de 23 cm. Daca nu reusiti sa imbracati dintr-o singura miscare, nu este nici o problema, acest aluat se "carpeste" usor. Pe fundul tavii faceti cateva taieturi cu un cutit. Lasati tava la congelator 10 minute apoi bagati-o in cuptor (preincalzit la 180 grade) pentru 20 minute, pana cand marginile incep sa se rumeneasca. Scoateti-o din cuptor si lasati-o la racit. Daca observati ca incepe sa se ridice aluatul de pe fund cand este in cuptor apasati-l usor cu o lingura.

Se umple tarta cu crema facuta si se orneaza cu capsune praspete.

Taiati-o si serviti-o cu placere pentru ca este delicioasa!

Pentru un aspect lucios al fructelor puneti intr-un ibric pe foc mic 2 linguri de gem de caise sau jeleu de fructe. Cand se lichefiaza amestecati cu o lingura de apa rece. Puneti siropul cu o lingura peste fructe.

Particip cu aceasta reteta la provocarea Dulce Romanie, mai 2013 organizata de Delicatesa.

Salata din piept de curcan sau pui

Prefer sa fac aceasta salata atunci cand gatesc si o supa sau ciorba de pui pentru ca fierbe carnea cu aceleasi legume si nu fac risipa. Daca preparati numai aceasta salata puneti pieptul de curcan sau pui la fiert in apa rece cu putina sare. Cand incepe sa fiarba micsorati focul si luati spuma ori de cate ori este nevoie. Cand nu mai face spuma curatati marginea cratitei cu un servet si adaugati un morcov si o ceapa.

Ingrediente:

• 250 g piept de curcan sau pui fiert
• 250 g castraveti murati in saramura
• 140 g porumb (o conserva mica)
• 150 g maioneza + 2 linguri pentru decor
• sare
• piper

Mod de preparare:
Fierbeti pe foc pana cand este gata pieptul, scoateti-l din apa si lasati-l la racit apoi tocati-l cubulete.
Castravetii curatati-i de coaja si taiati-i cubulete.

Intr-un bol amestecati pieptul de pui cu castravetii si porumbul (pastrati cateva boabe pentru decor).

Adaugati 150 g de maioneza si potriviti gustul cu sare si piper.

 Ornati cu maioneza ramasa, cu cateva felii de castravete si cateva boabe de porumb.

Sa aveti spor si pofta!

Particip cu aceasta reteta la Provocarea Dulce Romanie, Mai 2013 gazduita de Delicatesa.

Prajitura aleasa

Prajitura aleasa, prajitura inteligenta, prajitura desteapta, acestea sunt denumirile pe care le-am tot auzit in discutiile despre aceasta prajitura. Eu o am in caiet cu aceast nume, prajitura aleasa. De ce acest nume? Pentru ca ingredientele se amesteca impreuna si cat stau la cuptor se aleg, crema ramane pe fundul tavii si blatul se ridica la suprafata... Frumos nu??? Daca o mai si gustati sa vedeti cat e de delicioasa.... deveniti fani!

Ingrediente:

• 135 g unt (sau margarina)
• 250 g zahar pudra
• 7 oua
• 9 linguri faina (135 g)
• 1 l lapte
• o lingurita esenta de vanilie (sau dupa gust)

Mod de preparare:
Mixati bine untul cu 150 zahar pudra apoi adaugati treptat cate un galbenus.

Turnati peste amestec treptat faina.

Adaugati treptat laptele si esenta.

Bateti albusurile spuma cu un praf de sare apoi adaugati treptat zaharul pudra (restul de 100g). Cand bezeaua devine consistenta adaugati-o peste amestecul de sus.

Turnati compozitia intr-o tava 28*22 cm tapetata cu hartie de copt si dati-o la cuptor (preincalzit la 170 grade) pentru 50 minute.

Dupa ce s-au scurs minutele si prajitura se rumeneste deasupra scoateti-o din cuptor.

Lasati-o la racit in tava apoi rasturnati-o pe o planseta, in felul acesta pandispanul va fi dedesubt si crema deasupra.

Taiati-o si serviti-o cu placere. Pentru decor am folosit cateva cirese confiate.

Sa aveti spor si pofta!

PS: Daca preferati o prajitura mai aromata suplimentati cantitatea de esenta. Recomand sa gustati inainte de a adauga prea multa!

Bors cu perisoare si oase afumate

Borsul cu perisoare este unul dintre preferatele mele. Daca mai adaug si un os afumat pentru un plus de gust clar este apreciat de toti. Nu va speriati de lista mare de ingrediente, majoritatea sunt legume.

Ingrediente:

• 5 litri apa
• 1 kg oase garf afumate (oase de pe care s-a luat carnea)
• 100 ml ulei
• 1 ardei rosu
• 2 morcovi
• 3 cepe
• o telina potrivita
• 2 radacini patrunjel curatate si spalate
• 2 radacini pastarnac curatate si spalate
• 500- 700 ml bors acru
• 100 g orez
• 300 g carne tocata
• 2 oua
• 2 legaturi patrunjel 
• o legatura leustean
• o legatura marar
• sare
• piper
• o lingura pesmet

Mod de preparare:
Spalati bine oasele si puneti-le in la fiert intr-o oala in cei 5 litri de apa si cu putina sare. Dupa ce au dat in fiert, micsorati focul si luati spuma ori de cate ori este nevoie. Stergeti marginea interioara a oalei cu un servet si lasati sa fiarba incet cu capacul putin tras in jur de o ora.
Tocati ardeiul, ceapa si jumatate din telina cubulete, dati un morcov prin razatoare si apoi caliti-le in ulei cateva minute pana se inmoaie.

 Dupa ce oasele au fiert in jur de o ora adaugati legumele calite, morcovul, telina si ceapa ramase, radacinile de patrunjel si pastarnac, o jumatate de legatura de patrunjel, marar si leustean spalate si tocate marunt. Lasati pe foc sa fiarba impreuna in jur de 40-50 minute pana legumele sunt fierte.

Spalati orezul bine si fierbeti-l in 500 ml apa clocotita 5 minute (pe foc potrivit). Treceti-l printr-un jet de apa rece si lasati-l la scurs intr-o sita cateva minute. Adaugati carnea tocata (lasati-o putin intr-o farfurie pentru a se scurge o partedin sange), ouale, o legatura de patrunjel spalat si tocat marunt, un praf de sare si putin piper. Amestecati bine. In fuctie de marimea oualelor, daca pasta este prea moala adaugati o lingura rasa de pesmet.

Faceti perisoare rotunde pe o planseta.

Fierbeti borsul separat si adaugati-l treptat in ciorba. Gustati din cand in cand pentru a nu acri prea tare ciorba. La noi in Bucovina se face putin mai acru. Cand clocoteste micsorati focul apoi adaugati perisoarele cu grija si lasati borsul pe foc pana sunt fierte. Opriti focul si dupa cateva minute adaugati restul de patrunjel marar si leustean tocat marunt.

 Lasati-l la racit putin apoi serviti-l cu placere!

Va garantez ca sunt cele mai pufoase perisoare!

Sa aveti spor si pofta!
P.S. Puteti sa il dregeti si cu smantana.

Prajitura chinezoaica

O prajitura minunata formata din blat cu nuci si o glazura din galbenusuri batute spuma. Deasupra inca putina ciocolata rasa si e gata....

Ingrediente blat:

• 250 margarina (sau 200 g unt)
• 200 g zahar pudra
• 200 g nuci macinate
• 100 g faina
• 2 linguri varf cacao (20 g)
• o lingurita esenta rom
• 6 albusuri

Ingrediente glazura:

• 6 galbenusuri
• 100 g zahar pudra
• 1/2 lingurita esenta vanilie
• 50 g ciocolata (de care preferati fie cu cacao fie alba)

Mod de preparare:
Mixati bine margarina (untul) cu zaharul pudra pana se fac spuma apoi adaugati nucile macinate.

Adaugati treptat faina amestecata cu cacaua si esenta de rom.

Bateti spuma albusurile cu un praf de sare si adaugati-le peste compozitia de mai sus.

Tapetati o tava (28*22 cm) cu hartie de copt si turnati compozitia. Cu o spatula sau o lingura nivelati. Dati tava la cuptor (preincalzit la 180 grade) pentru 23 minute sau pana cand blatul este copt (introduceti o scobitoare, daca o scoateti curata e gata blatul).

Mixati galbenusurile cu zaharul pudra pana isi dubleaza volumul si sunt spumoase apoi adaugati esenta de vanilie. Turnati compozitia peste blatul copt si dati la cuptor inca 15 minute la aceasi temperatura (180 grade).

Cand prinde crusta glazura scoateti prajitura din cuptor, puneti-o pe un gratar si radeti ciocolata peste ea apoi distribuiti-o uniform cu o spatula.

Lasati prajitura la racit apoi taiati-o si serviti-o cu placere. Ciocolata se va intari daca dati prajitura la figider.

Sa aveti spor si pofta!

Tort peste - crema de mascarpone si ciocolata

Pentru ziua fratelui meu bineinteles pasionat de pescuit imi trebuia un tort special si am ales sa fie in forma de peste. O sa va rog de la inceput sa nu fiti prea aspri deoarece este primul tort imbracat in pasta de zahar (cumparata de data aceasta). Contine doua blaturi de ciocoata, un blat de pandispan, crema cu mascarpone si frisca si o alta crema cu ciocolata.

Ingrediente un blat cacao (trebuie doua):

• 5 oua
• 130 g zahar
• 60 g ciocolata topita
• 10 linguri apa
• 2 lingurite esenta rom
• 180 g faina
• o lingura cacao (10g)
• un praf copt (10g)

Ingrediente un blat alb:

• 5 oua
• 150 g zahar
• 10 linguri apa
• 2 lingurite esenta vanilie
• 200 g faina
• un praf copt (10g)

Ingrediente crema alba:

• 250 g mascarpone
• 500 g smantana pentru frisca
• 110 g zahar pudra
• zeama de la o jumatate de lamaie
• un plic gelatina (10g)
• o conserva cu compot de ananas
• un borcan cu compot de piersici
• o lingurita esenta de vanilie

Ingrediente crema ciocolata:

• 100 g ciocolata
• 130 ml smantana pentru frisca
• 25 g unt
• o lingura cacao (10 g)
• 2-3 picaturi esenta de rom

Ingrediente decor:

• 1.3 kg pasta de zahar (am cumparat-o)
• o picatura colorant alimentar negru
• o picatura colorant alimentar verde
• o picatura colorant alimentar portocaliu
• 40 g unt

Mod de preparare blat cacao:
Bateti ouale cu zaharul bine bine pana isi tripleaza volumul si au consistenta unei smantani groase. Adaugati treptat cele 10 linguri de apa si ciocolata topita pe baie de aburi (picurati-o usor).

Amestecati faina cu praful de copt si cu cacaua si adaugati-o treptat peste amestecul cu oua.

Mixati usor pana se omogenizeaza, adaugati esenta de rom si turnati compozitia intr-o tava de 40*28 cm tapetata cu hartie de copt. Dati tava la cuptor (preincalzit la 180 grade) pentru 16-17 minute. Cand este gata scoateti blatul cu grija pe un gratar si lasati-l la racit.

Cat sta primul blat la cuptor pregatiti-l pe celalalt de cacao apoi pe cel alb. Pentru blatul alb bateti ouale cu zaharul bine bine pana isi tripleaza volumul si au consistenta unei smantani groase. Adaugati treptat cele 10 linguri de apa, faina amestecata cu praful de copt si esenta de vanilie. Turnati compozitia intr-o tava de 40*28 cm tapetata cu hartie de copt. Dati tava la cuptor (preincalzit la 180 grade) pentru 16-17 minute.

Pentru crema alba mixati  bine smantana pentru frisca pana se intareste apoi adaugati zaharul pudra, mascarponele si zeama de lamaie.

Intr-un ibric puneti gelatina si 30 ml (2 linguri) zeama din compot (din care vreti). Puneti ibricul intr-un vas cu apa pe foc pana gelatina se lichefiaza. Turnati putin cate putin peste compozitia de sus, amestecati pana se omogenizeaza apoi adaugati fructele stoarse intr-o sita si tocate marunt. Pastrati zeama din compot, trebuie insiropate blaturile. Dati crema la frigider.

Pentru crema de ciocolata puneti intr-un vas pe baie de aburi untul cu ciocolata rupta bucatele si smantana pentru frisca (poate fi si batuta si nebatuta).

Amestecati pana se omogenizeaza apoi cerneti cacaua si mai lasati pe foc 2-3 minute. Lasati crema la rece 30 minute sau pana ajunge la temperatura camerei. Recunosc ca de multe ori o bat cu un tel sau o spatula pentru a se raci mai repede.

Cu ajutorul unui tipar decupati blaturile. Am adaugat din resturi putin la cap si la coama. Mi-am dat seama ca nu e pierderea minima dupa ce am l-am pozat :). Blatul alb taiati-l in doua pe orizontala.

Imbracati un platou sau o planseta cu folie si asezati un blat maro. Insiropati-l cu zeama din compot si peste el ditribuiti jumatate din crema cu fructe.

Adaugati un blat alb (chiar daca ati copt unul, l-ati taiat pe orizontala in doua), insiropati-l cu zeama din compot si apoi intindeti peste el crema de ciocolata.

Puneti peste ea celalalt blat alb, insiropati-l, acoperiti-l cu restul de crema de fructe si peste crema buneti blatul cu ciocolata. Insiropati-l cu zeama din compot ramasa.

Lasati tortul la frigider minim 12 ore apoi ungeti-l usor cu unt si imbracati-l in pasta de zahar alba. Incepeti cu lateralele apoi acoperiti-l.  Cu ajutorul ustensilelor de la Wilton sau cu ajutorul unui capac de stilou formati solzii apoi colorati tortul dupa imaginatie.

Lasati-l din nou la rece cateva ore apoi serviti-l cu placere. Noi l-am servit dupa un gratar pe cinste, cu muzica si voie buna! La multi ani inca o data fratioare!

Sa aveti spor si pofta!
Vreau sa mentionez ca tortul avea peste 5 kg. Cand va pregatiti planseata tineti cont ca trebuie sa intre in frigider... (a mea nu a intrat, din cauza aceasta a ramas pe acest fund de lemn) .

Multumesc Paula pentru aceasta reteta minunata!