Macarons - reteta de baza

Aceste bezele cu exterior crocant si interior pufos au fost si sunt o provocare pentru foarte multe persoane. Va prezint o reteta cu care nu aveti cum sa dati gres. Regula este sa respectati cu strictete ingredientele.

Ingrediente:

• 170 g zahar pudra (margaritar)
• 160 g faina de migdale ( migdale macinate)
• 120 ml albus (de la 4 oua) separat in 2 cantitati egale
• 160 g zahar
• 50 ml apa
• 1/2 lingurita colorant alimentar 

Mod de preparare:

Puneti intr-un robot de bucatarie zaharul pudra si faina migdalele macinate si mixati scurt, de cateva ori, pana ce se omogenizeaza. Cerneti amestecul intr-un bol mare si daca e cazul aruncati bucatile ramase in sita. Adaugati peste amestec prima cantitate de albus si amestecati pana pasta este densa.

Separat intr-un bol termorezistent puneti a doua cantitate de albus si mixati cu viteza mare.

Intr-un ibric, incalziti la foc mediu, 50 ml apa si 160 g zahar. Fierbeti pana ce siropul obtinut ajunge la 118 grade C ( folositi un termometru pentru sosuri). Turnati siropul treptat peste albusurile spuma si mixati la viteza ridicata pana ce compozitia s-a racit cat de cat si s-a obtinut un amestec translucid, de bezea. Bolul nu trebuie sa fie fierbinte la atingere si caldut. Adaugati colorantul alimentar si amestecati.

Incorporati amestecul de migdale si mixati cateva secunde la viteza mare. 

Nu amestecati pasta prea mult - ar trebui sa se desprinda in fasii groase de pe tel. Fasia ar trebui sa se contopeasca cu restul compozitiei in cateva secunde.

Pregatiti 3 tavi tapetate cu hartie de copt. Puneti compozitia intr-un pos (sau o punga taiata la un capat), cu dui (capatul metalic fara zimti). Faceti  discuri cu diametrul de aproximativ 2.5 cm, izbiti tava de masa de 2 ori,  si lasati-le sa se odihneasca 30 minute la temperatura camerei sau pana ce macarons au capatat o coaja.

Coaceti macarons 13 minute in cuptorul preincalzit la 170 grade. Respectati acest timp cu strictete. Cand trece timpul mutati hartia de copt imediat pe suprafata de lucru (un fund, o planseta, un blat de marmura sau granit) si lasati la racit cateva minute inainte de a desprinde macarons, cu delicatate, de pe hartie.

Puneti intr-un pos curat cu dui mic crema preferata si spritati pe discurile de macarons nu foarte aproape de margine. Acoperiti cu alt disc. lasati macarons la temperatura camerei cateva ore (ideal de seara pana dimineata) pentru a se inmuia perfect apoi pastrati-i in frigider. Nu va speriati daca initial sunt tari ca bezelele. Cand vor fi umpluti vor avea consistenta perfecta.

Eu am preferat sa ii umplu cu orange curd o delicioasa crema de portocale, reteta aici. Se pastreaza foarte bine si o saptamana.

Nu va speriati daca dupa ce se racesc sunt tari ca bezelele. Cand vor fi umpluti vor avea consistenta perfecta.

Sa aveti spor si pofta!